Pizzauuni on erinomainen apuväline, kun tavoitteena on valmistaa rapea pizza mahdollisimman nopeasti. Se ei kuitenkaan ole paikka aivan kaikelle, mikä keittiössä sattuu käteen osumaan. Pizzauuni ei ole kodin yleisuuni, roskakori eikä perheenjäsen, vaikka rehellisyyden nimissä sen äärellä vietetäänkin helposti enemmän laatuaikaa kuin joidenkin sukulaisten kanssa. Tärkein ominaisuus on tietenkin se, että pizza mahtuu uuniin. Tämä saattaa kuulostaa yksinkertaiselta perusfysiikalta, mutta nälkä tekee ihmisestä usein tarpeettoman suurpiirteisen. Taikinaa venytetään vähän liian suureksi, täytteitä kauhotaan vielä ”yksi lusikallinen” ja lopputuloksena pizzasta tulee kohti keittiön lattiaa matkalla oleva syömäkelvoton frisbee.

Kohtuus kaikessa, myös täytteissä

Taikinan päälle kannattaa laittaa kohtuullisesti esimerkiksi:

• tomaattikastiketta ohut kerros
• juustoa sopivasti (kohtuus kaikessa, myös siinä juustossa)
• yksi tai kaksi päällistä
• tilkka öljyä

Älä käytä kylmiä ja märkiä täytteitä. Jääkaappikylmä mozzarella, suomalainen vetinen talvitomaatti ja suoraan pakkauksesta revitty pakastepinaatti muodostavat sellaisen kosteusprosentin, jota yksikään pizza ei kaipaa. Pohja jää pehmeäksi mössöksi ja täytteet alkavat käyttäytyä uunissa kuin ne olisivat tulleet paikalle täysin ilman suunnitelmaa. Liha pitää kypsentää ennen pizzan päälle laittamista, ellei kyseessä ole valmiiksi kypsä tuote. Raaka jauheliha pizzan päällä on todella huono tapa testata sekä uunin että oman suoliston yhteistyökykyä. Pizzauuni on kyllä nopea, mutta se ei ehdi neuvotella salmonellan kanssa.

Lämpötilaa ja puhdistamista ei pidä unohtaa

Pizzakivi tai paistoalusta tarvitsee riittävästi lämpöä ennen ensimmäistäkään pizzaa. Liian aikaisin aloitettu paistaminen tuottaa kalpean pohjan ja syvästi pettyneen kokin. Infrapunamittari auttaa kummasti, mutta aivan yhtä lailla myös uunin oman käyttöohjeen lukeminen on suositeltavaa. Se ei ole häpeällistä. Ohjekirjan avaaminen on edelleen laillista, vaikka siellä ei olisikaan peukutusnappia tai kukaan ei saisi siitä sosiaalisessa mediassa yhtäkään tykkäystä. Paistourakan jälkeen uunin pitää antaa jäähtyä rauhassa. Vettä ei pidä missään nimessä kaataa kuumalle kivelle, sillä lämpöshokki voi pamauttaa alustan halki nopeammin kuin ehdit sanoa "margherita". Myös palanut juusto kannattaa poistaa vasta, kun pinta on oikeasti jäähtynyt. Hyvä pizzauuni kestää pitkään, kun sitä käytetään sille sopivalla tavalla. Pieni vaiva taikinan koossa, täytteiden kuivuudessa ja uunin putsaamisessa tekee paistamisesta helppoa ja hauskaa. Silloin illan suurin ongelma voi olla vain se perinteinen: kuka saa sen viimeisen palan. Se on onneksi paljon mukavampi riita kuin kiusallinen hiljaisuus, kun joku joutuu selittämään, miksi pizzauuniin päätyi Saarioisten roiskeläppä.